开远市大庄乡是一个以回族为主体的民族乡，该乡的牛肉系列具有浓郁的民族特色及风味。近年来，该乡的肉牛屠宰业逐年发展壮大，已形成红河州最大的肉牛屠宰市场，每年屠宰数可达15000至25000头，其产品除供应州内县市外，还远销文山、昆明等地。

　　“十五”期间，我州已定为向东盟出口肉牛的基地之一，牛肉已成为餐饮业的高档佳肴，也是高档超市受人欢迎的上好食品，且货架上这一商品经常告罄。从整个大市场看，牛肉及肉牛养殖供不应求。

　　据大庄乡兽医站站长王进文介绍，大庄乡的肉牛养殖、屠宰、肉品加工已成为一个紧密的链条，买牛、赶牛回家、屠宰、剥皮下菜（割肉）、售肉、购肉加工等几个环节都是各自独立核算经营，在这一链条上，有很多人成为以此为生的专业人士。这十多道环节中经手人有20多人，而以“牛”为生的人早已超过1万人。大庄乡有几百家养牛户，每年出栏牛约4000来头，而每年加上外地运来屠宰的牛却达2万多头，不管是肉牛养殖还是牛肉加工，都有广阔的发展空间。

　　目前，大庄乡共有大庄、桃树、龙潭、老寨4个村委会在养肉牛。今年，该乡肉牛存栏4886头，出栏4120头；专业养牛20头以上的有3户，饲养5头左右的有260户，兼养一两头的人家约有四五百户。为保证肉牛养殖的品种质量，自2003年开始，大庄乡设立了“冻精改良人工授精站”。截止今年12月10日，已成功授精出生肉牛1336头，其成功率达70.5%。

　　在大庄村坤杰清真食品加工厂里，记者看到，整个牛肉加工环境及车间非常干净整洁，选料、风冷腌制、晾晒、风干、转换、包装、成品储放7个车间设备都十分规范讲究。晾晒车间全部用纱窗隔离，避免了蚊虫的叮咬。记者了解到，该厂老板刘进坤的祖上就是以制作牛肉干巴为生，刘进坤结婚后，接过上辈这一传统工艺并将其发扬光大。

　　王进文介绍，该厂因卫生环境达标，制作工艺精良，生产的牛干巴已成为开远市以及整个红河州的品牌。产品投放市场供不应求，日平均产量在200公斤左右，日销售额最高可达四五万元。老板娘马艳穆告诉记者：“根据市场需求以及在政府相关部门的鼓励下，下一步，我家准备到外面购地建一个新厂房，扩大牛肉加工规模。”

　　今年，大庄个体老板海旭以个人投资、银行贷款、上级补助等方式，在龙潭村委会阳岗村的公路边建起了“海旭养殖场牛肉养殖示范基地”，建成基础母牛舍、育肥牛舍、产房、补料室、观察室、病牛隔离室、兽医室、青贮室、氨化室工人信宿等配套设施，形成200头肉牛饲养规模。记者采访后得知，原饲养的121头肉牛已销售出90多头，获得了高额利润。

　　在示范基地的带动下，大庄乡很多群众正在建房准备养殖肉牛，在草达村，记者看到，村民王忠远正在自己的2亩地上建肉牛养殖场。