百年前的马帮路

    老夏的秘方从不外传

    当一种商品有了一定的知名度后，人们都会想方设法地往大城市扩张，好让品牌能赚到更多的利润。可是，具有百年历史的个旧斗姆阁卤鸡，至今仍只在山沟里散发着香味。想一品正宗斗姆阁卤鸡的都市人，依然需要在颠簸的路上驱车近40公里才能一饱口福。近日，记者在即将开拍的电影《响锡》作者之一杨永安的带领下，走进了斗姆阁卤鸡的发源地。

    百年卤鸡应运而生

    百年前，个旧的大锡还需要马帮驮着送往蔓耗渡口，经红河才能出海。马帮从个旧出发经过一天的行程到达斗姆阁歇脚，第二天再出发后才能达渡口。生产大锡所需的许多原料，也需要从这条马帮路上驮来。于是，小小的斗姆阁成了一个热闹的地方。从四川到此的一甘姓人，经过摸索发明了卤鸡。据说，在此歇脚的赶马人，只要饭中能有几片卤鸡肉，第二天走路就不会累。由于卤鸡的味道诱人，名声也随着马帮越传越响。不过，甘姓人家发明了卤鸡的配方后，根本不传给任何人，直到今天，要想吃到正宗的卤鸡，仍然要到斗姆阁。

    距个旧37公里的卡房镇斗姆阁村，虽然每星期三的赶集天非常热闹，但过了星期三就显得非常冷清。在这个见不到楼房并且仍没有闭路电视的村子中，却有一幢非常显眼的三层洋楼，远处看，外墙上全部贴满了瓷砖，和弯曲而又撒满灰尘的村中道路不同的是，这里是宽敞的水泥路。走进院子，只见到处坐满了等待吃卤鸡的客人。有的人吃好后，还要拎着几只回家品尝或送亲朋好友。

    “甘”家卤鸡姓“夏”

    如今的斗姆阁卤鸡的传人却是58岁的夏有忠。在这个小山村里，他具有最高的文凭——高中毕业。在那个年代，高中生是很少见的，虽然许多单位曾不断动员他参加工作，但他不为所动，仍在小山村经营着他的卤鸡。

    很快，夏有忠解开了记者心中的谜团。“甘家一直把卤鸡的加工方法当做秘方保存，并且传男不传女。但是，甘家却没有后代。”他说，因为甘夏两家关系非常好，直到1956年，甘家看到实在没有希望了，才愿意将卤鸡的配方传给夏家，而夏家则为甘姓人养老送终。1957年困难的年代，习惯每星期喝一碗酒加上一碗猪油拌白糖的甘姓人，因为没有这些东西而被饿死了。夏家在安葬了甘姓人后，正式拥有了卤鸡的配方。

    秘方传儿不传女

    夏有忠接手了卤鸡的经营后，又不断总结经验，改进了配方。所需的鸡也是刚打鸣不久的小公鸡。杀鸡方法也很有讲究，要在离心脏很近的地方，这样，鸡血能尽可能地流干，鸡也变得非常的白。而卤鸡的作料，至今也增加到了50多种，其中还有许多中草药。

    卤鸡配方改进后，夏有忠也坚守着传儿不传女的思想，虽然他有3个女儿一个儿子，但配方却只有儿子知道。因为他从来没有开过分店，所以每天来此吃卤鸡的客人非常多，平均都有两百人。也因为能收购到的小公鸡毕竟有限，因此，物以稀为贵。为了保护自己的品牌，1997年，夏有忠就注册了自己的商标。2003年，云南省烹饪协会将斗姆阁卤鸡评为了“云南名小吃”后，来这里吃的人更多了。

    卤鸡将被搬上银幕

    今年9月6日，由个旧人万乔书和杨永安创作的《响锡》在昆明召开了新闻发布会，这部反映个旧锡文化和民族文化的作品即将开机拍成电影。里面就有马帮路上斗姆阁卤鸡的许多饮食文化内容。为此，夏有忠很是高兴，而作者之一的杨永安，也对能在电影中能展示出当地的饮食文化抱有充分的信心。但即使这样，夏有忠仍然没有到城市里去开店的打算，虽然曾经有好多老板都来要求跟他合作。他却不愿意，“严格来说，城里边那些打着‘斗姆阁卤鸡’招牌的，都是侵权的，但因为我的配方只有我家才有，暂时也不跟他们计较了。”    任锐刚 摄影报道（春城晚报）