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昆铁:高铁冷链盒饭成长日记

2020-01-20 16:02:24  来源:昆明铁路局

我叫冷链盒饭,是铁路春运主角之一,随着一年一度的春运又拉开序幕,我又将在高铁动车的餐桌之上粉墨登场。

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花样繁多的菜式代表着我的深刻内涵,美观严密的包装彰显着我的华丽不凡。能成为列车餐吧的当家花旦,依靠的不仅是这些,想要更多地了解我,就要从我的成长经历谈起。

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我来自冷链盒饭加工基地,这里是一个如同迷宫的神秘所在,各大区域都分别进行隔离,其中通道皆为单向出入,一旦进入就只能一条道走到黑。穿梭其中人们无不全副武装,白大褂、口罩、胶靴、手套、网帽是标配,人们经过洗手液洁手、酒精杀菌、踏过消毒池、“风淋房”360度的劲风除尘等最为严格的消毒,才可进入其中。各区域也都配备了臭氧、紫外线等灭菌设配,一切污染因素都难以进入。

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仓库中那略显平凡的餐料就是我们最初的样子,大米、调料、食用油、蔬菜、肉制品仿佛军队般被一排排整齐码放,经过农药残留、水分活度、重金属等重重检测的我们,等待着被随时召唤。

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在粗加工间,我们获得了一个脱胎换骨的改变。清洗机上翻转腾挪的胡萝卜褪去了泥制的外衣,经过机器切配的卷心菜如雪花般飞扬,厨师手下鸡肉块化身成了一个个均匀的小方块。

经历洗净去皮、切配修整,重新塑形的我们进入了加工基地的核心区域烹饪区。在这里,煎炒烹炸各色加工方式轮番上演,我们上演了华丽的转身,摇身一变成为了各色热气腾腾的美味菜品。我们的美味和高颜值可不简单,烹饪过程并非凭借厨师的经验,而是由精确至毫克的配料表来掌控,科学、精确就是我们的致胜法宝。

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身为冷链盒饭的我们,没有添加防腐剂,为什么有着远超普通快餐的保质期呢?秘诀就在真空食品降温机上,加工完成的菜品在真空环境内10分钟内被快速降温至0-5摄氏度,这一食品最佳冷藏温度,有效隔绝了细菌污染,保持了我们的新鲜口感,延长我们的保存时间。

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冷却完成的我们被送入了包装区,我们在加工流水线上被一一分装,在进行异物探测与温度检测后又被一一塑封,随着履带的流动最终成型。

此时的我们还不能与大家见面。我们每个批次之中的幸运儿将被卫生监督员抽中,被送往专业的检验检测机构进行一系列微生物测试,为我们换取合格通行证。

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顺利取得通行证后,我也将开始冷藏之旅。在冷藏保温箱中,随冷藏车送至各大火车站冷藏库,再根据列车班次一一分装至列车餐吧。值得注意的是,运输过程中我将随时随地与温度计相伴,严格控温,保证我所处温度始终在0至5摄氏度之间。

这就是我的成长日记。对于历经千辛万苦才可以与你们见面的我,你们会喜欢吗?(张睿祺)

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