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昆明老字号遇上阿里经济体 美食碰撞电商擦出新火花

2019-10-29 17:30:17  来源:云南信息港综合

一个扁担、一声吆喝,眼巴巴地看着售卖豆花米线的老伯经过家门口,成为昆明人儿时期盼美食的特殊记忆。而如今,美味依旧,吃货们的等待却变得简单。

10月29日,口碑饿了么发布的《本地生活服务行业中小商户发展报告》(以下称《报告》)显示,昆明的中小商户数量以201%的增长量位居全国第一,触感敏锐的中小商户已经尝试使用数字化工具。

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昆明老字号餐饮企业德胜桥餐饮管理有限公司(下称“德胜桥”)去年开始分别与口碑饿了么、盒马合作,通过营销互联网化、数据化思维,带来实实在在的线上经营活力,并期待通过阿里的“绿色通道”带着云南小吃走向全国。

老字号当“学生” “拜师”阿里转型经营理念

单日线上销售量约为2600碗、通过盒马让豆花米线销往省外……开业于1984年的德胜桥从去年开始使用数字化工具营销。根据《报告》数据显示,目前全国超72%中小商户对数字化产品升级感知强烈。

“但老字号的年代感并不意味着‘倚老卖老’,这不是德胜桥整个企业的状态,我们想让企业发展的时间更长,就必须要学习新的东西,让品牌得到新思维的冲击!”德胜桥品牌运营副总田英健介绍。

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田英健所说的“新思维的冲击”,正是互联网化、数据化思维所带来的线上经营思路的转变。德胜桥把和阿里的合作比喻为“拜师”。

在与饿了么合作的1年多来, 对于德胜桥内部管理优化而言,阿里经济体经营模式数据化的应用,也倒逼整个企业的数据化建设。德胜桥开始尝试用数据化来分析整个餐厅线上、线下的经营情况。通过数据的介入,这家老字号开始变得年轻,开始更接近于现代企业的经营和管理模式。

在保持外卖和堂食食品制作标准的前提下,德胜桥依托每个月的线上经营数据分析,对外卖品类进行调整,优化产品结构,以便更加适合线上需求。在饿了么平台,企业也对一些不一定适合外卖的产品进行调整,如炸洋芋在堂食卖得非常好,但打包外送会影响口感,便针对线上调整为更适合的“米辣洋芋”,同样适合云南人的口味,但外卖时间越长洋芋更加入味。

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通过积极拥抱阿里经济体,德胜桥的转型也得到了消费者的认可。豆花米线单日线上销售量约为2600碗,部分紧邻社区的门店,还呈现出线上销售额约等于甚至大于线下的趋势。

而在口碑饿了么平台,有不少昆明老字号持续入驻,与德胜桥一样,通过数字化升级的中小商户,迎来新的商机。

期待被“赋能”  代表云南小吃走向全国

而在和阿里巴巴的合作上,德胜桥也有更多期待。同时作为云南本土老字号,德胜桥也有自己的壮志和情怀:想把米线买到省外去。“目前,外省也有很多企业在做米线,但他们和云南的米线其实差异很大。”田英健说,能不能把米线这张云南名片做到全国其他省市,是目前德胜桥一直在探索的。

米线一直以来因为原材料不易保存等原因,销往省外需要很高的成本投入。据田英健介绍,经他们评估在上海开一家店,投资预计不会低于200万元,但如果能借助阿里的的大数据,整个投资比例、试错成本会低很多,“通过阿里数据客观、冷静地分析,真正了解云南米线在全国市场的受众情况和口味喜好等。希望借助阿里这样的互联网平台为德胜桥走向全国打开了一个‘绿色通道’”田英健说。

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在阿里强大的经济体背后,德胜桥这些被“赋能”的企业,都十分期待能够更好地通过合作来学习,通过积极地拥抱获得更好的支持和走出去的可能,真正把云南的小吃名片推向云岭之外更广阔的的市场。

以德胜桥为代表的昆明中小商户蓬勃发展,正是这个城市良好的营商环境和浓郁烟火气的最佳注脚。

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