野生菌、煳辣鱼、酸菜猪脚……哪种火锅最爽?

2018年12月26日 08时50分00秒   来源:云南信息报

  南华山菌美食苑 野生菌火锅

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  推荐理由:昆明野生菌火锅,哪家生意长期吃香走红?人们在昆明“关上野生菌生态美食街” 会经常看到关平路的“南华山菌美食苑”野生菌火锅人气极旺、生意爆满。昆明南华山菌苑的野生菌火锅选用老鹅、阉鸡、筒子骨、火腿骨等“吊”配“营养汤”,烹煮来自南华的野生菌,滋味一级棒。服务也很有特色,“机动灵活”的服务员会准时在野生菌煮熟时出现,迅速为客人舀出火锅中的野生菌,让食客都能及时吃到煮到最佳状态、最好口感的南华野生菌老鹅火锅。 原来这家店不是一般的野生菌火锅企业,而是云南首家“中华餐饮名店”,其野生菌火锅也是中国第一家被中国烹饪协会评定的“中国野生菌名火锅”,怪不得那么吃香。如今野生菌的保鲜技术提升很快,可以使野生菌在冬春季节也达到最好的保鲜美味营养好效果。昆明“关上野生菌生态美食街”上的南华山菌美食苑,是南华龙头企业云华绿色食品公司的下属企业,有顶级野生菌保鲜技术,有野生菌强势资源,一年四季开展云南野生菌产、供、销一条龙服务,让人们冬天也能见识品尝到云南谷熟菌、羊肚菌等保鲜野生菌火锅;配上云南野生菌高手烹制的松茸、松露、鸡油菌、美味牛肝菌、沙罗包菌、鸡枞菌、羊肚菌、蛋黄虎掌菌、太极干巴菌等野生菌炒菜,干巴菌炒饭等野生菌美食,为昆明关上独特的野生菌生态美食街打响了一张南华山菌美食苑“四季飘香野生菌火锅”美食名片。

  品尝地址:昆明关上关平路2号、楚雄经济开发区火车站旁、南华县鹦鹉山公园鹦鹉山庄。

  辣得爽 煳辣鱼火锅

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  推荐理由:辣得爽今年在保持传统煳辣鲫鱼火锅的同时,专门挑选澄江的乌鱼、鲜藕等云南特产食材,特别推出煳辣乌鱼、煳辣黔鱼等“无刺煳辣鱼”火锅,坚持精选日照时间长的云南坡地辣椒,用云南民间土法芭蕉叶包裹坡地辣椒,在火塘里烘焙至煳香焦黄后,加入藿香、蒲公英、万里香、甘松等13味天然香草,以及养胃的猴头菇,融合成“煳香四溢、辣不伤胃”的辣得爽煳辣鱼锅底汤,煮就美味鲜香、营养健康的辣得爽煳辣鱼火锅。

  品尝地址:昆明市人民中路17号新西南B区6楼香融美食汇内、五华区正义坊南馆三楼66—67号、南屏街百货大楼新天地负2C层、滇池路南亚第壹城旁负一层(家乐福旁)、官渡区新亚洲体育场S/26栋1—2号、北市区月牙塘小区正门左侧、呈贡新区春融街百大新都汇4楼5号、世纪金源购物中心B区负一层、滨湖世纪金源购物中心4楼C区、观山湖区世纪金源购物中心B座4楼。

  庖丁鲜切牛肉火锅

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  推荐理由: 昆明 “庖丁”鲜切牛肉铺用中国古代成语做店名卖鲜切牛肉火锅。食客一进昆明“庖丁”鲜切牛肉铺古色古香的南强店门,就可看到透明厨房里3名刀工精湛的大厨娴熟操刀,将云南土黄牛肉各部位精准切割下来,再切块分条、切坨切片切丝,由专业调配员装成一盘盘美观“食在”的鲜切牛肉片、秘制牛排、坨坨牛肉、草原千层肚、高原毛肚、熟牛杂、熟牛肉丸、牛舌、吊龙、匙炳、匙仁、胸口油、后腿肉、熟肉、三花腱、五花腱、牛尾、牛鞭、牛黄喉、胶原肥牛等“全牛火锅”菜,供食客各挑所爱。锅底有酸菜牛汤、百香果、马蹄玉米清汤、番茄牛腩。特别是番茄汁牛腩汤锅底,煮涮荤菜素菜都美味可口、营养丰富!

  品尝地址:昆明市五华区北后街22号、昆明市五华区金鹰B座6楼、昆明爱琴海购物公园5楼、昆明翠湖北路100号、昆明呈贡七彩云南第壹城7楼、西双版纳州滨江大道酒吧街1—6号。

  “五饼二鱼”海鲜蒸锅

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  推荐理由:“五饼二鱼”海鲜蒸汽锅是食尚火锅的创新,更创新了石斑、生蚝、扇贝、鲍鱼、黄金贝、竹节虾现蒸热吃的食尚蒸锅吃法,鲜美可口,营养健康!“五饼二鱼”海鲜蒸锅讲究的是用云南本地新米来做锅底,加入珍茗金龙山泉水,在不锈钢隔层上面铺上食客喜欢的各种海鲜好食材,在锅底的新米熬煮成新米粥的同时,用熬粥产生的“米香蒸汽”将海鲜蒸熟。食客隔着玻璃不锈钢锅盖就可以观赏到海鲜食材在蒸锅里变色成熟。当揭开玻璃不锈钢锅盖的一刹那,一股带有新米粥香、海鲜美味的“海鲜蒸锅”鲜香蒸汽腾空而出、弥漫餐厅、沁人心脾,令人食指大动;再加上蒸锅海鲜流汁浸润熬煮融化的“新鲜”米粥,配上源于中东、地中海地区的皮塔饼主食,让人感觉身临其境,重温“五饼二鱼”的奉献感恩故事,分享“五饼二鱼”海鲜蒸锅美食。

  品尝地址:昆明滇池路旁方舟大酒店内。

  暖炉火锅

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  推荐理由:昆明食惑餐饮管理有限公司从昆明市盘龙区龙泉路原昆明重机厂内第一家暖炉火锅开始,就用老厂区老车间改造装修成怀旧风格的“暖炉”火塘火锅、大理石板无油烟烧烤餐厅。这种带有老工业车间文化和云南火塘文化的暖炉火锅美食,在昆明是个创新,可与上海的“工厂车间美食文化”相媲美,丰富了老厂区火锅烧烤美食品种。“暖炉”火锅不仅以其独特的“暖胃”风格味道“养嘴”、“养身”,充满复古文艺的装修装饰更能“暖心”“养心”。“暖炉”火锅烧烤餐厅装修的一砖一瓦,充满了浓厚的历史感。特别是“暖炉”在云南火锅界独树一帜创意营造出的“欧美海景”“工业怀旧”暖炉特色火锅餐厅,将优美就餐环境与火锅煮涮、煎烤包烧等多元美食融入一炉,令人感觉浪漫而精致。

  品尝地址:昆明市东风东路(原茶花电视机厂内)茶花坊七楼、昆明市龙泉路原昆明重机厂内、 昆明市穿金路原煤机总厂内。

  富源营上酸菜猪脚火锅

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  推荐理由:富源酸菜猪脚火锅发源地在哪里?就在富源县营上镇。祥云荟馆上东城店总经理晏华芬把家乡富源营上酸菜猪脚火锅搬进昆明上东城,开了昆明独家用富源营上新鲜酸菜、富源大河乌猪猪脚食材、按富源营上酸菜猪脚传统工艺制作的“富源营上酸菜猪脚火锅”,在昆明首家打响“富源营上酸菜猪脚火锅”品牌。

  “富源营上酸菜猪脚火锅”属于传统滇味火锅,采用特有的富源营上民间烹调传统工艺,用富源营上新鲜酸菜与富源大河乌猪土猪脚配伍,大火烧开酸菜汤下猪脚改小火慢炖6-8小时而成,汤味酸爽鲜美开胃,肘子、猪蹄香糯可口。以红白萝卜秘制发酵而成的富源酸菜,配以纯正富源大河乌猪肘子猪脚涮烫而食,极具富源营上地方特色。富源营上猪脚配酸菜,油而不腻,酸爽可口。

  品尝地址:昆明盘龙区东庄片区上东城5幢2号、昆明市环城东路益新万象城6幢1—2号。

  跃红门 大理红汤火锅

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  推荐理由:大理本土最“高大上”、生意红火的火锅是哪家?大理跃红门火锅创始人、“大理美女火锅美食家”李怡,选用大理州南涧县放养周期长,吃五谷杂粮、天然杂食、茶叶、青草、虫子,肉质细嫩、汤清味香、营养丰富的 “云南名鸡”无量山乌鸡,与大理绿色生态食材山药配伍,创新“无量山鸡炖山药火锅”。

  李怡借鉴川渝火锅的基础技法,融入滇菜烹调技艺,选用大理祥云辣子、祥云酱辣子、大理永平县的豆酱、昭通巧家县的花椒等大理、云南特产香料调料配伍,经过多次研发烹调实验,终于用大理黄牛油,炒香炒红祥云县的干辣子、酱辣子等底料,独家创新秘制成功标准化的滇味跃红门红汤锅底,煮出色泽红亮、香辣开胃的大理跃红门红汤火锅,可与川渝火锅媲美,煮红“大理跃红门红汤火锅第一锅”品牌!

  品尝地址:大理下关洱河南路29号河畔人家好世界影城一楼。

  曲靖文火砂锅羊肉

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  推荐理由:文火砂锅羊肉是曲靖市第一家突破羊肉传统吃法且有独创性的特色羊肉火锅,列入曲靖市非物质文化遗产传承人名录。

  18年前,文火砂锅羊肉传承人陈艳娟女士发扬光大、传承创新,研发出文火砂锅羊肉配方药材香料,用秘制的“婆婆酱”调料与曲靖会泽黑山羊肉配伍,用铁锅大火先把酱炒香,再加入著名的会泽黑山羊肉食材炒干水分,炒成金红色羊肉块,将裹满“婆婆酱”的金红色羊肉块铲入大砂锅,放入文火砂锅羊肉独家配方药材香料,一次性加够山泉水大火烧开,文火焖炖数小时,焖成浓而不膻、香而不臊、肥而不腻、酱香浓郁的“文火砂锅羊肉”。

  品尝地址:曲靖市麒麟西路古城饮食文化城、曲靖市麒麟区建设局南侧靖江商城、曲靖市沾益锦源丽都饮食文化城、曲靖市沾益东风北路玉龙小区、宣威市开发区。

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