澜沧江-湄公河之 由南向北 一种美食的诞生

2018年07月20日 08时03分00秒   来源:云南信息报

在云南的茶叶史上有一个重要的地理划分:云南80%以上的茶叶都是产自于澜沧江流域,北起大理,南到版纳,沱茶、滇红、普洱……这些名茶无不与澜沧江有着莫大的关系,人们的生活与茶有着不解之缘。

茶马古道,当这条隐匿于云南的崇山峻岭之间,已经存在了千年的道路,再一次被人们关注的时候,我们发现,古道几乎与澜沧江重合。自茶马古道出现的那一天起,马帮、茶与盐,构成了澜沧江的独特风景。当马帮驮着来自下游的茶一路北上,来到江的中游,马背上又加上了盐;继续往北,青藏高原上有着成群的牦牛,人们把牛奶、盐、茶用江水混合,煮、捣、搅拌……一种伟大的食品酥油茶,就此由整条澜沧江的精华而成。

本期山河,我们一起沿着古道,行走江畔,去探索这种美食诞生的故事。

勐海

原乡怀古 老家说茶

跨过澜沧江,进入勐海,便进入普洱茶的世界,寻访遍布全境的古老茶山已经足以令所有来访者迷醉。而深入了解勐海与中国普洱茶的历史渊源,则不得不让人折服于茶文化悠远而厚重的境界。

勐海境内树龄1700余年的野生型茶树王和树龄800余年的栽培型茶王树,是研究茶树种源、茶叶生产历史状况的活化石。茶学界将这两株茶树和澜沧县发现的邦崴千年过渡型大茶树同称“三大古茶树王”。

1939年4月,勐海茶厂正式建成投产,这座完全有别于传统作坊制作普洱茶的机械化茶厂的出现,揭开了普洱茶千年制造的新篇章,勐海漫山遍野的古老茶园就此幻变,成为世界认知的一流茶品,。

清末民初,以普洱茶生产和贸易为主的加工业和商业逐渐发展繁荣,勐海逐步成为普洱茶的最大集散加工中心。这里不仅有着4万多亩星罗棋布的古茶树群,有着“南糯山”“班章”“贺开”“那卡”这些响当当的古树名茶,还有着中国品牌价值最高的普洱茶“大益”茶厂。

景迈

祭祀茶祖 呼唤茶魂

景迈古茶山位于澜沧拉祜族自治县澜沧江边。这里种茶有近2000年的历史。古茶山由景迈、芒景、芒洪等9个布朗族、傣族、哈尼族村寨组成。整个古茶园占地面积2.8万亩,实有茶树采摘面积1.2万亩,被称为千年万亩古茶园。芒景、景迈古茶山是人与自然融合的最佳典范,也是普洱茶的原生地。

“山龛节”是景迈山布朗族祭祀茶祖和祖先帕艾冷的节日,当天,来自芒景大寨附近的布朗族村民,都要穿着节日盛装前往帕艾冷古茶山祭拜茶祖,呼唤茶魂。传说,茶魂就是茶祖岩冷的化身,茶魂就是第一棵种下的茶树。帕艾冷古茶山位于茶林深处,在千年古茶树下,祭祖仪式开始后,寨子里最有威望的老人站在供台的中央,翻开古朴的茶经,在歌颂茶祖的诵经声中,高呼茶魂,声震山野,对茶祖、对茶山顶礼膜拜。

冰岛

古茶飘香 价值万金

对旅人来说,双江是个默默无闻的地方;对茶人来说,双江是个鼎鼎大名的地方。

当今茶界认为,冰岛茶是双江勐库大叶种英豪中的英豪。勐库冰岛是双江县著名的古代产茶村,以盛产冰岛大叶种茶而闻名,冰岛寨周围古茶星罗棋布,这里的古茶为乔木型,树势高大,分枝位高,枝梢开展,叶梗粗壮,其茶叶中内含的茶多酚和儿茶素较其他茶要高,是双江茶界中唯一获过茶博会特等金奖的茶。冰岛茶的茶气十足,享誉国内外茶界,一位茶商告诉我:“冰岛茶泡二十几泡都还有茶味”。

冰岛只是勐库茶的一个缩影,真正的圣地在大雪山。那里有12000多亩的野生古茶树群落守护着绵延60余公里的大雪山山脉。这是目前世界上已发现的生长海拔最高、分布面积最广、株距密度最大、原始植被保存最完整的千年古茶树就生长在这个地方。这里的野生古茶树具有茶树一切形态特征和茶树功能性成分,可以制茶饮用。中外茶叶专家公认,双江勐库大雪山是世界茶树起源的核心区域。

凤庆

滇红一杯 桑田沧海

红茶是世界上饮茶人数最多的一种茶类。长期以来,世界红茶市场主要被印度、斯里兰卡所垄断,因为他们的茶树品种是阿萨姆大叶种。我国内地只有云南茶区是云南大叶种。但是,在1938年以前,云南茶区只生产晒青茶和紧压茶。

1938年9月,中茶公司郑鹤春专员和冯绍裘先生在凤庆的凤山茶园试制了红茶、绿茶各500克。但见红茶满盘金毫,汤色红浓明亮,叶底红艳发光,香味浓郁;绿茶满盘银毫,汤色黄绿清亮,叶底嫩绿有光,香味鲜浓清爽。随后,冯绍裘凭着一种执着的精神,在1939年3月8日建成了顺宁实验茶厂,并生产出了15吨“滇红”销往英国。

滇红问世以后,就以它特有的香高味浓、形美色艳而驰名中外,与祁门红茶一道,成为我国质量好、竞争力强、售价高、创汇多的称誉世界的红茶之一。凤庆因此成为滇红发源地。

南涧

茶香无量 茶歌荡漾

南涧的大部分茶园星罗棋布般分布在澜沧江畔无量山中,茶园海拔在1700米至2400米之间,茶树生长周期较长,茶叶内含物质丰富,氨基酸含量高,茶多酚含量适中,形成了滋味鲜爽、醇正回甘、清香持久的品质特点。

南涧县的茶叶带基本依托无量山山脊,与山的走势一致。最著名的万亩茶山就在小湾东镇和公郎镇之间,由大小不等的20多块有天然森林隔离带的茶园组成。

这里的茶山是与众不同的,浸润着澜沧江的灵气,在无量山博大而复杂的生态环境系统内,每一片茶叶都以最自然的方式恣意生长着。

昌宁

古老茶山 后起之秀

寻访中国最优质的昌宁红茶,这是很多人旅行昌宁的动机之一。昌宁人称千年茶乡,除了红茶产品之外,古树茶、绿茶也比比皆是。据专家考证,境内人工栽培茶树距今1600多年,野生古树茶及栽培型古树茶遗存14000多亩。整个昌宁县树龄较长、面积较大、具有代表性的古茶园错落分布在田园镇石佛山,漭水镇黄家寨,温泉乡联席村芭蕉林、破石头,苟街乡阿干粱子,大田坝狮子塘山,漭水镇沿江村、羊圈坡等地。

随便坐到一家茶坊中,就会被满屋的尼诺茶——红茶、绿茶香味包围着。尼诺山平均海拔1875米,出产的尼诺茶芽肥柔嫩、芳香性好、天然回甜、经久耐泡、经精细加工制作而成的尼诺茶,品质上乘,被人们称为“滇绿珍品”,是“云南八大名茶”之一。

大理

下关沱茶 驰名中外

清代末叶,云南茶叶集散市场逐渐转移到交通方便、工商业发达的大理下关。下关沱茶选用云南省临沧、保山、思茅等30多个县出产的名茶为原料,其初制工艺经过人工揉制、机器压紧数道工序而成,形如碗状,造型优美,色泽乌润显毫、香气清纯馥郁。汤色橙黄清亮、滋味醇爽回甘。

下关沱茶的创始人为大理喜洲“四大商帮”之首的严子珍,他于1902年合资创立了“永昌祥”商号。在国内主要做滇藏、滇川贸易,在国外主要做滇缅、滇印贸易。永昌祥的下关沱茶一经问世,很快在滇、川、藏等地打开销路,其他商家见沱茶利厚可图,纷纷投资经营。在激烈的市场竞争中,永昌祥力挫群雄,其产品“松鹤牌”沱茶不仅非常重视质量,而且促销、防伪方式新颖。一百多年过去了,如今的沱茶集团仍然以“松鹤牌”作为商标,享誉中外。

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