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【云视角】@湖北人 这个周末,试着做一道“云南味道”吧

2020-02-22 08:50:44  来源:云南网

米面粮油,肉奶蛋禽、果蔬茶糖……

青山一道同云雨,明月何曾是两乡。在严格落实云南防疫工作的同时,云南社会各界也以最大的担当和善意,源源不断地为湖北各地捐赠生活物资。

根据墨菲定律,无论你想得多么周全,总会有意外——收到蔬菜的湖北兄弟挠头:这是啥,怎么做啊?

为避免大家一个一个问,小编搜集了社交平台上的提问和云南捐赠蔬菜的有关报道,整理了这份菜谱——烹饪技术,一并送了。

马上就是周末了,身在湖北的你应该还是不能出门吧,可以“同步”一下“时差”,用彩云之南的“良材”做顿云南美食,抚慰焦灼的心情吧。

儿菜、洋丝瓜、西葫芦:清水煮或清炒您看着选

小编也是第一次发现,云南有那么多可以直接清水煮或者清炒的菜。最简单的食材、最简单的料理方式却能吃到最顶级的味道,只能归功于云菜的质量太好!

儿菜,也有的地方将其称为“抱儿菜”“羊角菜”,几乎荣登社交平台提问榜榜首。

这货长这样——

至于做法,广大网友贡献得最多的是清水煮儿菜和清炒儿菜,快速简单、辅料少,适合厨房小白。

清水煮儿菜:把儿菜的芽苞掰下来洗净,中间的菜头剥皮洗净切成小块,下锅清水煮熟即可。喜欢蘸料的朋友还能用辣椒、大蒜、香葱、芝麻油等制作符合自己口味的蘸料,蘸而食之。

清炒儿菜:芽苞掰开,菜头剥皮,洗净切薄片。上锅烧油,爆香干辣椒和姜片,下儿菜片爆炒即可。

洋丝瓜是这样的——

云南捐赠的洋丝瓜。 图片来源于都市时报

西葫芦是这样的——

云南捐赠的西葫芦。 图片来源于都市时报

它们的料理方式和儿菜差不多,洋丝瓜削皮洗净切块,西葫芦直接洗净切块,可用清水煮熟后,蘸蘸料食用;切片后可以清炒。料理方式相同,味道却不同,洋丝瓜水分多,泛着清甜味;西葫芦则绵软清爽一些。

“黑暗料理”折耳根有益健康,试试吧

折耳根又名“鱼腥草”,曾经“入围”《中国看点地图》“黑暗料理”榜。然而,据记载,它有清热解毒、镇痛止咳、提升免疫力等作用。折耳根茎叶均可食用。白色根茎上的毛根需要摘除,叶子以嫩叶为佳。想到捐赠折耳根的爱心人士,小编真是为您点个大大的赞。

云南人食用折耳根时,喜欢凉拌,洗净切碎后加盐、味精、葱蒜叶和水豆豉,拌匀入味食用。

把折耳根的白色根茎切碎后,作为辅料也能炒臭豆腐、炒土豆,别有风味。

“国民食材”土豆的云南特色等你来尝试

提到土豆,作为“国民食材”,大江南北应无人不识,但因云南土豆实在特别,小编仍然“唠叨”一下——

云南的土豆有红皮的——

黄皮的——

昭通土豆。 昭通日报供图

彩心的——

丽江群众冒着严寒挖出新鲜的土豆送往湖北。云南日报供图

这些“不大一样”的土豆,都是热爱吃土豆的云南人反复选择,最终选种的优质土豆。不信?小编这就推荐几道云南土豆佳肴,您尝尝看。

老奶洋芋:这是云南特色菜,把土豆煮软碾碎,加上小米辣和花椒粉,下油入锅微炒,再撒上一把葱花,气香味浓,软糯的口感就像云南的春天。

铜锅土豆饭:如果你家的冰箱里还有散碎的存货,可以把土豆切丁,加上胡萝卜丁、火腿丁、老豆腐丁、豌豆、玉米……(有啥放啥,我小土豆是百搭食材)和大米一起蒸煮后拌匀,饭菜一锅。添了一碗又一碗。

干煸土豆丝:刀工不错还有耐心的朋友可以尝试干煸土豆丝,把土豆切成细细的丝,加入盐和少量干淀粉,小火煸炒,最后撒一点辣椒粉和葱花就可以出锅了,口感干爽酥松。

炸土豆:喜欢大刀阔斧的人,可以直接把土豆切块,宽油大火炸制,出锅后加入盐、味精、腐乳、葱花或者炒熟的折耳根,都美味极了。

传统食材“豆腐皮”,你还记得吗

作为云南人交口称赞的“豆腐之乡”石屏捐赠了一批豆腐皮。这种古老传统的豆制品,趁此机会重温一下关于它的记忆吧。

云南出产的优质豆腐皮只有甜甜的大豆味,蛋白质、氨基酸含量高,营养丰富,还便于保存和长途运输。

食用时,用开水烫软,切成条状后凉拌、清炒或者加在各种汤菜、炖菜中煮食,总有一款适合你。

火腿腊肉的爱,人间总是值得

传统的火腿和腊肉一般都是放在云南人家的火塘上,在烟熏火燎中慢慢滋养出味道。时至今日,火腿和腊肉依然被云南人视为“大菜”,庆祝或者招待贵宾时总少不了。

这次疫情爆发,云南多地捐赠了火腿和腊肉,用这两种“烟火”和时光造就的食材承载起自己的美好期盼和祝愿。

资料图,火腿。

没有处理过的火腿和腊肉表面有天然形成的霉斑,那是它曾经在某个火塘上悬挂的印记。用小刀刮除霉斑后,把肉洗净切片,或加入辣椒、葱蒜炒制;或入汤锅小火慢炖都能尝到云南烟火人家的味道。

人生中总会有一两个至暗时刻,或许此刻就是其中之一。然而,明天总会到来,而且不会让我们久等。正如云南这些食材,简单料理即是至味,这人间非常值得。

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